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如何做出焦黄诱人的蟹粉豆腐  

2016-11-04 13:20:52|  分类: 烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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扬子晚报20161104
如何做出焦黄诱人的蟹粉豆腐
柳 扬
如何做出焦黄诱人的蟹粉豆腐 - 上下四方宇的博客 - 上下四方宇的博客

  平日里自家吃螃蟹,基本上都是直接蒸,有时候未免单调。再加上今年螃蟹价格贵,一家三口一人两只吃下来一顿也花费不菲。那有没有什么既能减少花费,又能让全家都感受到螃蟹魅力的做法呢?今天就教大家做一道蟹粉豆腐。

  蟹粉豆腐就是江南地区的一道美食,最朴实的豆腐,因为加了醇香滑的蟹膏,一下子变成了贵族一般的存在。焦黄的颜色,柔软的质感,热气腾腾的,给寒冬带来温暖。不过,本身蟹粉成本高,取制也复杂,所以在外面用餐,很多小店,都会用咸蛋黄或者添加剂之类的来代替。所以自己家做的最放心。

  自家做蟹黄豆腐,往往不会出现饭店里那么好看的颜色。这时候,可以放一点胡萝卜一起炒制。胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。所以这黄油不但美味增色还健康,你值得拥有!       柳 扬

  蟹粉豆腐

  材料:大闸蟹2只,胡萝卜2条,嫩豆腐一块,小葱,生姜,白糖,盐,料酒,生粉

  做法:1、螃蟹用小刷刷洗表面,壳朝下放入盘里,倒入适量料酒或黄酒,放生姜片,水沸后隔水蒸15分钟左右;2、蒸好的螃蟹稍凉取肉备用;3、锅里放油,倒入胡萝卜丝翻炒;4、炒至胡萝卜丝微干捞出不用,留下的油就是黄油;5、炒锅放黄油,倒入姜末炒香;6、倒入取出的蟹肉翻炒,加适量盐,白糖,料酒炒匀;7、加入小半碗清水继续翻炒;8、炒至水分收干即为蟹粉,加入小葱段炒香;9、倒入切成小方块的豆腐炒匀;10、倒半碗清水,盐,鸡粉,白糖调味,生粉收汁起锅。

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